Przykładowo można by stworzyć ComposePaymentStrategy(list: List<PaymentStrategy>) gdzie PaymentStrategy mogło by samo decydować czy się wybrać na podstawie OrderResult-a

Dzięki za uwagę 🙂

Jeżeli bym stwierdził, że faktycznie trzeba się tego pozbyć to na początku wywaliłbym to do fabryki, która robiłaby to samo tylko, że warstwę niżej.
Jeżeli nadal potrzebowałbym aby koniecznie pozbyć się if/else (lub switch’a) to wrzuciłbym to do mapy. Kluczem byłyby enum PaymentType a wartościami konkretne implementacje strategii.

Jeżeli miałbyś wymaganie aby móc dodawać to dynamicznie to można pokusić się jeszcze o tworzenie konkretnej strategii w runtimie za pomocą refleksji (a w propertisach trzymać definicję tworzonych strategii) – ale w większości przypadków to nie jest konieczne. No i trzeba pamiętać, że kosztem tego jest czytelność kodu.

@Edit
obczaj sobie tutaj jak to jest zrobione (zarówno fabryka jak i refleksja) – https://dzone.com/articles/java-the-strategy-pattern